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    【母亲的厨房】峨眉山特产烟熏鸭卤鸭非曹氏烟熏鸭土鸭自制
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【母亲的厨房】峨眉山特产烟熏鸭卤鸭非曹氏烟熏鸭土鸭自制

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【母亲的厨房】峨眉山特产烟熏鸭卤鸭非曹氏烟熏鸭土鸭自制评价

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评论时间:2024年03月29日

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峨眉山农家生态土特产 
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店铺名称: 峨眉山农家生态土特产

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卖点:土鸭自制,非一斤一只的速养鸭可比,一斤半只,一只两斤

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图文详情

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   烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,烟熏鸭,冷菜,烟香味型。特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烹制法:腌、熏、卤。峨眉山的烟熏鸭据说已有200多年的历史,色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人是烟熏鸭最大的特点。
   本店制作的烟熏鸭工艺自成特色,首先从选材来讲要选用当地农家喂养的鸭子,当这些鸭子生长至七、八个月的时候是最佳时机;接着要配制特别的卤水,包括胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、广姜、八角等十多种中药香料熬制;再接着用文火烟熏,采用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;最后还要将鸭翻煮,使卤水渗透入味,捞起晾干。一道烟熏鸭才算是完成。
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