南北杏 杏仁 煲汤材料 煮粥材料 打豆浆（一斤）

菜谱名称 白果南北杏生鱼汤所属菜系 粤菜所属类型 亲亲靓汤基本特点 润肺化痰，剑肺止咳。咳喘日久，耗伤气阴，或平素阴虚气弱，症见口干渴，胃纳差，动则气短，亦可用于肺结核喘咳，咯血、盗汗、潮热等。

【原料】

白果60克，南北杏60克，腐竹90克，生鱼500克，马蹄８个，生姜１片。

【做法】

（１）白果去壳，开水稍煮去衣；南北杏开水烫，去衣，腐竹浸软切段，马蹄去皮，洗净，切两半，生鱼去鳞，腮、肠脏，洗净。

（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。

说明 本汤清润肺燥而止咳，是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。

汤中白果又名银杏，性味甘苦平，功能敛肺润肺、止咳平喘，《医学入门》说它能“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳”。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。

南北杏性味甘平，含有丰富的脂肪油，滋养柔润，有补肺润肺、止咳化痰的作用。

生鱼又名乌鱼，性味甘平而润，有滋阴润肺、养血生肌的作用，是阴虚有热及术后调养常用之品。

腐竹性味甘淡平，功能清肺养胃，《医林纂要》说它能“清肺热，止咳，消痰。”

马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。

合而为汤，共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功，使肺之燥热得以清润，气之耗损得以补敛，则咳嗽自平。

3、杏圆炖甲鱼