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店铺名称: 超金龙
旺旺: 超金龙
商品永久链接: 5袋包邮 陕西关中特产 旗花面 干片片面叶110g营养健康 传统美食
卖点:关中特色美食!旗花片片面!5袋起包邮!包邮默认发圆通快递(新疆、西藏、内蒙地区,请联系客服补差价,发顺丰速运,不发其他快递,谢谢理解!
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商品介绍:
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旗花面是陕西关中的独特风味小吃,盛名远扬。
\“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六
\色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,
\因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样
\的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。
味道聊咋咧!!!
\
制作方法:
\ 传统旗花面的制作每一道工序都十分考究,其质量标准可以七个字概括,就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;“煎”,是典型的陕西话,意思是要热,不能是温吞吞的;“清”,指得是汤要清亮,不能混浊;“稀”,就是说汤要多,面要少;“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;“工”,说的是面上桌的造型要好看。
1 烧汤:铁锅内放20斤水,一只白条鸡,5斤猪肉骨头,大火烧开,舀去浮沫。全大料装包入锅,以砂仁、丁香提味。文火慢烧,汤要清亮。
\ 2 出叶子:叶子即面条,过去为手工制作,现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面切得要细如线条,讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜:鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等,入锅炒,用上等菜油,不能带酱色。
\4 调汤:汤要以陈年老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,蛋皮要切成小象眼状,葱花要用针将大葱划破,切成斜角状。
\5 造型:细瓷喇叭碗一只,面条5钱,面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗。
\人们概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名。
\ 陕西人平时在家自己做旗花面其实没有这么讲究,主要还是看手边的材料,像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……只要家里有什么都可以做进去,配料的形状通常切成小丁状,所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子汤;面片在开水里煮熟捞起来放在碗里,把臊子汤浇在面片上就可以大快朵颐了。
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5袋包邮 陕西关中特产 旗花面 干片片面叶110g营养健康 传统美食评价
山西晋中 ID825459 :
真的太划算便宜啦,这个价格能买到5袋包邮 陕西关中特产 旗花面 干片片面叶110g营养健康 传统美食,这么好的宝贝真的是物有所值,与卖家描述的完全一致
评论时间:2025年04月19日
西藏阿里 ID797958 :
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评论时间:2025年04月19日
浙江温州 ID608522 :
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评论时间:2025年04月19日