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店铺名称: 湘味坊A
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食用方法:
蒸酱油肉:切片装盘,加适量生姜片,黄酒适量,加盖隔水蒸20分钟,美味出锅。
酱油肉糯米饭:原料:糯米250克,酱油肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许、猪油少许。操作:1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。2.以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。注意:酱油肉和榨菜本身咸味就重,所以饭里不用再放盐。另外,糯米饭一定要放猪油才香。
尖椒炒腊肉:原料:酱油肉250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。特色:浓香鲜美,风味独特。操作:(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。(2)起锅放开水将酱油肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
干锅茶树菇:原料:干茶树菇150克。酱油肉100克。植物油1000克(实耗50克),精盐5克,味精8克,鸡精3克,料酒5克,蚝油8克,整干椒20克,姜3克,香葱10克,干锅油25克,鲜汤100克。特色:质地脆嫩,咸鲜香辣。操作:1、将干茶树菇去蒂,剪成5厘米长的段,用温水泡发,挤干水分待用;酱油肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,放入沸水锅内焯水后待用;整干椒切丝,姜切丝,香葱白头切段。2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下茶树菇过油,稍炸干后倒入漏勺,沥干油待用。3、锅内留底油,下酱油肉煸香出油,放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀,倒入鲜汤,加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,稍焖入味,淋上干锅油,盛入干锅内,带火炉上桌即可。
蒜苗腊肉:原料:酱油肉(生) 300克。 青蒜20克 红辣椒30克。香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克各适量。操作:1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。2.将酱油肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出3.锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
腊肉绿豆汤:原料:绿豆200克。酱油肉(生) 150克。盐3克 味精2克 胡椒2克 各适量。特色:成菜咸鲜爽口,绿豆软而不烂,腊肉醇厚回甜,甘香爽口。操作:1.将酱油肉用火燎后,用小刀在温水内刮洗干净,2.再放入清水内清洗,切成蚕豆大小的条;3.将绿豆用清水淘净,再用沸水氽一下;4.鲜汤烧沸后,下酱油肉,待香味出来后,下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。注意:1.在调味时,加入的调料应适量,应充分考虑到酱油肉本身已有盐分;2.在炖绿豆时,应掌握好煮制的时间,炖软即可,过久易烂。
腊肉蒸鸡块:原料:三黄鸡200克、酱油肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜叶少许。花生油10克、盐5克、味精5克、生抽王10克、麻油2克、湿和一粉适量。操作:1、三黄鸡清理干净砍成小块,酱油肉洗净切片,生姜去皮切丝,红葱头去外皮留整个,香菜叶洗净。2、三黄鸡块加入红葱头、盐、味精、生抽王、麻油,用湿生粉拌匀,摆入碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝。3、蒸笼烧开水,放入摆好的鸡,用中火蒸10分钟拿出,淋上热油,摆上香菜叶即成。注意:摆鸡与酱油肉时,酱油肉一定要摆上面,否则蒸出的成品不佳。
牛肝菌烧腊肉:原料:酱油肉250克。牛肝菌50克,红椒25克,青蒜15克。植物油30克,精盐2克,味精3克,胡椒粉2克,干椒10克,姜10克,水淀粉10克,鲜汤100克。特色:酱油肉咸香,牛肝菌滑嫩。操作:1、将腊肉刮洗干净,切成0.2厘米厚的片;牛肝菌泡发后,去蒂洗净,挤干水分。2、红椒去蒂去子切成1.5厘米长的菱形片,青蒜切斜段,干椒切段,豆瓣酱剁细,姜切片。3、锅置旺火上,将酱油肉煸炒出油后,下干椒段、牛肝菌煸香,倒入鲜汤,加入精盐、味精、胡椒粉,调好滋味,用小火略烧,至牛肝菌入味时加入红椒片、青蒜,旺火收浓汤汁,再用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
干锅冬笋腊肉:原料:净冬笋500克克。腊催100克,尖红椒25克,大蒜叶15克。植物油50克,精盐3克,味精5克,生抽5克,蚝油8克,姜10克,干锅油10克,鲜汤50克。?特色:质地脆嫩,滋味鲜香。操作:1、将冬笋切成5厘米长、3厘米宽、0,5厘米厚的片,放入锅内用小火煎至两面金黄色后待用;腊肉洗净,切成0.4厘米厚的片。2、尖红椒去蒂、切斜段,大蒜叶切斜段。3、锅内放底油,烧热后下腊肉煸香出油,放入冬笋片、尖椒圈翻炒均匀,倒入鲜汤,加精盐、味精、生抽、蚝油调好味,旺火收浓汤汁,淋入干锅油,盛入干锅内即可。
腊排骨烧莴笋:原料:腊排骨200克,莴笋头300克。长泡椒15克。植物油40克,精盐2克,味精3克,酱油3克,蚝油4克,香油3克,鲜汤400克。特色:排骨软烂,莴笋脆嫩,腊香味浓。 操作: 1、将腊排骨砍成2厘米长的段,放入沸水锅内焯水,去掉过多咸味,上笼蒸20分钟后待用。2、莴笋头削皮,切成滚刀块;泡椒切成2厘米长的段待用;3、锅内放底油,下入腊排骨煸香,再加入泡椒和莴笋头略炒,倒入鲜汤,加精盐、味精、酱油、蚝油调好味,中火烧透入味,再用旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即可。
干锅腊排骨:原料:腊排骨500克。黄瓜100克,尖红椒25克。植物油50克,香油5克,精盐2克,味精5克,蚝油3克,姜、蒜各15克,三耳佐餐宝10克,鲜汤100克。特色:咸鲜适口,腊香味浓。操作: 1、将腊排骨斩成2厘米长的段,入清水中漂去过多咸味,捞出沥干水分待用。2、黄瓜切成滚刀块,放入干锅内垫底,尖红椒切斜圈,姜、蒜切末。3、锅置旺火上,放入植物油,烧热后下入姜末、蒜末,排骨煸香,再放入精盐、味精、蚝油、三耳佐餐宝、鲜汤略焖,下入尖椒,盛入干锅内,淋入香油,带酒精炉上桌即可。
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浙江杭州 ID723925 :
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评论时间:2024年11月13日
辽宁沈阳 ID372070 :
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评论时间:2024年11月13日
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