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膘鸡又称泗阳膘鸡,是江苏省泗阳县经典的汉族名菜之一,农家结婚喜庆,多以膘鸡作为“头景”上桌,客人评论厨师手艺如何,也都是以膘鸡的制作为标准。
膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。
膘鸡的吃法:一般先改刀成片,配以菠菜、青菜、豆制品、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,色香味俱全,肉香扑鼻,不肥不腻,娇嫩爽口。
我们的膘鸡承诺采用纯手工制作,不添加任何防腐剂,均采用土猪肉和土山药,真材实料,确保新鲜,良心做事。泗阳农家自做山药膘鸡,真材实料,原材料上乘,高端定制!绝无垃圾肉,吃起来放心!
制作方法:膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。
2000年,在江苏省美食节大赛中,“泗阳膘鸡”夺得金牌。这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食!在泗阳老家,办喜事,讲究吃八大碗,就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道,也叫头菜
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