现代餐饮职业技术教育教材：现代粤菜烹调技术（第2版）/巫炬华/机械工业出版社

现代餐饮职业技术教育教材：现代粤菜烹调技术（第2版）/巫炬华/机械工业出版社详细目录

\

拍前须知(本店热烈欢迎团购客户与我司长期合作!)：

\

1.本店所有图书均为全新正版，假一赔三，请放心购物！
2.由于网店库存与大库同步，故每天进货、出货品种数量变化较大，请先联系旺旺在线客服为您确认库存或在工作时间内，拍下后别付款等3分钟再刷新一下订单，以免库存有误缺货为您带来不便，谢谢！需要多本或团购的顾客，请先联系旺旺客服为您确认库存数量；

\

3.本店图书品种齐全（有40多万种哦！），为了节省您的时间和邮资，需要其他图书而又未在本店搜索到的，可咨询旺旺客服为您查找；
4.现合作默认快递请咨询旺旺客服并说一下收货城市；
5.付款后的订单1-3天内发货，有*个别需要调货的商品是3-10天左右发货，预售图书6个月内发货，详情请咨询旺旺客服，特别着急的亲们请考虑清楚再拍哦！
6.由于图书厚薄不一，故每本书的重量也有所不同，快递系统默认1公斤内的物品，EMS为0.5公斤，套装或超重的图书请亲们先联系旺旺客服修改运费，直接拍下不补运费所造成订单不能及时发货或转发平邮的，卖家一律不负任何责任哦！
7.本店可开正规的机打普通发票，系统默认为不开票，如需开票，请联系旺旺客服或在订单上有个“补充说明”处留言，开票金额含运费（我们发票上的商品名称直接是“图书”，数量是订单拍下的总数量，单价是订单总金额除以数量的平均价）；
8.我们所有的订单默认不带出库单，亲如有需要可以在订单上留言或旺旺联系客服说明一下附出库单。

\

 

基本信息

\

书名:现代餐饮职业技术教育教材：现代粤菜烹调技术（第2版）

\

定价：33.00元

\

作者:巫炬华

\

出版社：机械工业出版社

\

出版日期：2012-03-01

\

ISBN：9787111373209

\

字数：

\

页码：407

\

版次：2

\

装帧：平装

\

开本：32开

\

商品标识：jd10956961

\

编辑推荐

\

---

\\

暂无

\

内容提要

\

---

\\

《现代餐饮职业技术教育教材：现代粤菜烹调技术（第2版）》共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了160多个典型的菜品实例，大量的粤菜品种可以让读者进行实战操练，使读者真正学以致用，融会贯通。
《现代餐饮职业技术教育教材：现代粤菜烹调技术（第2版）》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训的教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师益友。

\

目录

\

---

\\

序
前言
*章 绪论
*节 粤菜的形成及风味特点
第二节 厨房布局的原则及基本类型
第三节 厨房部门的岗位及职责
第四节 厨师和厨房管理人员的基本素质
复习思考题

第二章 原料加工的基本知识
*节 蔬菜的加工方法
第二节 水产品的加工方法
第三节 禽类的初步加工方法
第四节 兽、畜类的初步加工方法
第五节 干货原料的涨发方法
复习思考题

第三章 刀工技术
*节 刀工的意义及基本要求
第二节 刀法的运用及原料成形
第三节 分档取料与使用
第四节 料头在菜肴中的作用和使用
复习思考题

第四章 半制成品的配制
*节 原料的腌制
第二节 馅料的制作
复习思考题

第五章 配菜的知识
*节 配菜的意义和要求
第二节 配菜的基本原则和方法
复习思考题

第六章 烹调技术概论
*节 烹调的意义和作用
第二节 火候的运用
第三节 调味的原则和方法
第四节 常用调味料的复合加工
第五节 芡和汁的应用
复习思考题

第七章 烹调前的预制
*节 烹调前的造型
第二节 上粉、上浆、拌粉
第三节 烹调前的初步热处理
复习思考题

第八章 烹调法的运用
*节 烹调法——蒸
蟹膏蒸海蟹钳
滑蛋蒸海胆
..
附录
参考文献

\

作者介绍

\

---

\\

暂无

\

文摘

\

---

\\

\

媒体推荐

\

---

\\

暂无

20170411