10个装 安溪特产 官桥莲美豆干 安溪官桥土特产 安溪莲兜美豆干

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安溪官桥豆干已两百多年历史 独特制法受人欢迎

豆干是一种历史悠久的民间小吃，泉州有句谚言叫“豆干菜脯滞”，说的是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇，而豆干则摆在首位。

泉州地区的豆干以安溪官桥豆干最负盛名。安溪官桥豆干已有两百多年的历史，安溪通往厦门的国道206线官桥镇莲美村社区段，两侧各有一溜儿的摊桌，上面全是布包豆干。南来北往的游人旅客，常会请司机师傅在这稍作停留，好顺便买上几串豆干，边尝边奔向远方。

特色做法

◆官桥豆干

在安溪，除了享誉海内外的铁观音茶叶外，还有三样“宝贝”令人爱不释“口”，那就是行销四方的湖头米粉、闻名遐迩的官桥豆干、又软又甜的后垵柿饼。而今天要说的是官桥豆干。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，哪怕千滚百沸，也不易变形松散。

是什么样的制作方法让官桥豆干与普通豆干如此不同？

▲黄豆入水浸泡一夜

官桥豆干制作需要12道程序。其中，前4道与外地的制作方式无异，分别是清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆和滤浆。要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，夏天至少5个小时，冬天至少10个小时，“如果速度要快一些，就用开水浸”。让它吸足水分、胀得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅内，文火慢煮，沸腾时要加入少许凉水，使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的白袋中，滤净豆渣。

▲加入拉花原料会更香

从第五道程序开始，官桥豆干的制作方法就显示出与众不同之处了。

第五道程序是拉花，就是把滤过的豆浆置入大木桶，加入适量的盐卤，让它凝结成豆花，有时候为了让豆干更香，还会加入八角等原料。“外地不少豆干没有加入拉花原料”。

第六道程序和第七道程序是去水包布和翻包。去水包布就是把豆花分装入专用的瓷器，用小纱布包扎紧，再把一小包一小包的豆花放进一个木桶，上面加上木板轻压，发酵的同时又沥去大部分水分。“去水包布的要诀在于要趁热包，越热的豆花包起来越好吃”。

翻包的过程基本上是重复做一遍去水包布。只不过，翻包时要特别注意每包豆花的重量，使各包大小均匀。

去水包布和翻包这两个程序，都要靠手工将豆花舀进小纱布（所以豆干有时候会存在大小有点误差的情况）非常耗时耗力。“但正是因为这样做，才使官桥豆干更硬、更有嚼劲。

▲反复压实很重要

第八道程序是压实，经过去水包布和翻包这两个程序后，豆干就差不多五成干，这时将包裹在小纱布里的豆干置入木模；木模板上还要逐渐加上石块，这个过程要反复进行两次，一次要压1个多小时，使水分尽量沥干。压实过后，豆干就变得较硬。“现在其他不少地方是将一大块豆花放到模板上压，压成一大块豆干后，再细切成一小块、一小块豆干，这样做虽然省事，做出来的豆干却不够韧性，没有弹性，易散”。

第九个程序是开布浸盐。就是把小纱布拆除掉后，将豆干放入塑料桶内，撒盐若干，抖动塑料桶，让盐均匀附于豆干表面。其后，放置2个小时。“官桥豆干咸咸的，香香的，除了因为在拉花程序加入盐卤和八角等香料外，就是因为浸盐了”。

第十道程序是下鼎煮到水开。第十一道和第十二道程序是捞干和吹风成品。就是把煮好的豆干捞到竹筛子上，置于风扇下吹

下面是几款豆干参考做法：

▲卤豆干

材料

豆干300克，卤汁100cc，水500cc，盐8克，糖12克，八角2克，蒜仁5克

做法

1.豆干洗净,以滚水汆烫一下即捞起沥干备用。

2将卤汁放入锅中与做法1的豆干一起以中小火卤煮12~15分钟即可。

▲豆干炒肉丝

材料

猪瘦肉丝200克，豆干6块，青葱2支，蒜头2颗，酱油膏1大匙，鸡粉少许，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.猪瘦肉丝加入腌料均匀搅拌放置15分钟。

2.豆干洗净沥干切丝；青葱洗净切段；蒜头切片备用。

3.烤箱预热至180℃，再将做法1的猪肉丝和做法2的豆干丝平铺于烤盘上，放入烤箱内烤8~10分钟取出备用。

4.另取一不粘锅，放入1/2茶匙的油，先爆香蒜片，再放入做法3的猪肉丝和豆干丝，续加入调味料略拌炒。

5.起锅前再加入葱段拌匀即可盛盘。

 冷冷的冬天用来烫火锅或是卤肉也是相当美味的哦!掌柜可是相当喜欢呢!