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店铺名称: 爱尚品烘焙原料
旺旺: tb3975269_2012
商品永久链接: 陈村枧水广式冰皮月饼饼皮碱水粽子米面制品酸度调节剂500g包邮
卖点:两瓶八折。月饼冰皮制作,中和转化糖浆中的酸性物质,改善冰皮口感,促进冰皮快速回油,软化月饼饼皮等。
标签:碱水,调节剂,米面,酸度,粽子
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焙樱美陈村碱水 碱水在月饼制作过程中的作用 和面时要加入适量碱水,其作用有以下几点: (1)中和转化糖浆中的酸性,防止月饼在制作过程中产生酸味而影响口感。 (2)控制回油速度,调节饼皮的软硬度。 (3)是月饼的碱性(ph值)达到容易上色的程度。 (4)碱水和月饼中的酸性中和而产生二氧化碳气体可使月饼适当膨胀疏松,改善口感。 如果碱水放的过多,会使月饼成品色泽显得暗淤,易焦黑,烘烤成熟后,饼皮容易裂烂,影响回油。而碱水放的过少,烘烤时饼皮不容易上色,熟后饼皮出现乳白点或褶皱,外观欠佳,表皮不光滑。 建议用量;对面粉的百分之一到三。
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